আমের ফিরনি তৈরি করবেন যেভাবে
উপকরণ
দুধ - ৫০০ মিলি
পাকা আম - ৫০০ গ্রাম
ভেজানো চাল - 1 কাপ
চিনি - ২ কাপ
এলাচ গুঁড়ো - ১ চামচ
পিস্তা - ১০টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
বাদাম - ১০টি (সূক্ষ্ম কাটা)
কাজু - ১০টি (সূক্ষ্ম কাটা)
পদ্ধতি
ফিরনি বানাতে প্রথমে চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।১ ঘন্টা পরে ভেজানো চাল থেকে অতিরিক্ত জল সরান এবং চাল মিক্সার জারে রাখুন। একসাথে ২ টেবিল চামচ জল রাখুন এবং মোটামুটি পিষে নিন।
আমের খোসা ছাড়ুন এবং এটিকে ছোট এবং কিছুটা বড় আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বড় আমের টুকরোগুলি সজ্জা তৈরি করতে ব্যবহার করা হবে এবং ছোট আমের টুকরা ফিরনির শীর্ষে ব্যবহার করা হবে। মিক্সারের জারে আমের বড় টুকরো রাখুন এবং একটি পেস্ট তৈরি করুন।
গরম করতে দুধ গ্যাসে রেখে দিন এবং ফুটতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে মোটা জমির চাল যোগ করুন এবং দুধ আবার ফুটতে শুরু না করা অবধি একটানা নাড়তে থাকুন এবং রান্না করুন এবং এতে কোনও কার্নেল নেই তা নিশ্চিত করুন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস আস্তে করে নিন। এবার প্রতি ১ থেকে ২ মিনিটে ফিরনি নাড়ুন।
প্রায় ১০ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়। এতে চিনি, টুকরো টুকরো করে কাটা কাজু এবং বাদাম মিশিয়ে মেশান। গ্যাস বন্ধ করে এ আমের মিশ্রনে আমের সজ্জা দিন এবং এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে মেশান।
ফিরনি একটি জাল স্ট্যান্ডে রাখুন এবং এটি কিছুটা শীতল হতে দিন। ফিরনি ঠাণ্ডা হয়ে এলে একটি পাত্রে তুলে নিয়ে তাতে কাটা আমের টুকরো যোগ করে কিছুটা কাটা কাজু, বাদাম এবং পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিন। এই কাপগুলি ফ্রিজে রাখুন এবং আধা ঘন্টা পরে ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যান এবং ঠাণ্ডা-ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন, আপনি এটির স্বাদ পছন্দ করবেন।
No comments: