রাজস্থানী ডাল মাখনী রেসিপি

 

প্রয়োজনীয় উপাদান:

 কালো পুরো উড়াদ - ১০০ গ্রাম (১/২ কাপ)

 রাজমা - ৫০ গ্রাম (১/৪ কাপ)

 খাবার সোডা -  ১/৪ চা চামচ

 টমেটো - ৪ (মাঝারি আকার)

 কাঁচা লঙ্কা - ২-৩

 আদা - ২ ইঞ্চি টুকরা

 ক্রিম বা মাখন - ২-৩ চামচ

 দেশি ঘি - ১ বা ২ চামচ (আপনার ইচ্ছা অনুযায়ী)

 হলুদ গুঁড়ো - এক চতুর্থ চা চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/৪ চামচ

 হিং - ১-২ চিমটি

 জিরা - ১/২ চামচ

 মেথি - ১/২ চামচ (আপনি চাইলে)

 গরম মসলা - এক চতুর্থাংশের চেয়ে কম চা চামচ

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী (একটি ছোট চামচ)

 ধনে পাতা - অর্ধেক ছোট বাটি (টুকরো টুকরো করে কাটা)

নির্দেশনা:

রাতারাতি উড়াদ ডাল এবং রাজমা ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন।

 ডাল থেকে জল সরিয়ে ধুয়ে নিন, কুকারে ডাল,রাজমা দিন, খাবার সোডা এবং লবণ যোগ করুন এবং ১/২ কাপ জল (ডালের পরিমাণের তিনগুণ) দিয়ে ফুটতে থাকুন।  কুকারে শিস দেওয়ার পরে শিখা কমিয়ে দিন এবং ডাল ৫- ৬ মিনিট ধরে আস্তে আস্তে রান্না হতে দিন, আগুন বন্ধ করুন।

 টমেটো, কাঁচা লঙ্কা এবং আধা আদা খোসা ছাড়ান এবং একটি পেষকদন্ত দিয়ে এগুলিকে ভাল করে পিষে নিন।

 কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে হিং ও জিরা, মেথি দিন।  জিরা, মেথি ভাজার পরে আদা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন।  এই মশলায় টমেটো, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট এবং ক্রিম দিন।  তেল মশলার উপরে ভাসতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 কুকার খুললেই এই ভাজা মশলায় ডাল , রাজমা যুক্ত করুন।  আপনি যদি ডাল ঘন বা পাতলা রাখতে চান তবে প্রয়োজন মতো জল দিন।  সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, ২-৩ মিনিট রান্না করুন, শিখাটি বন্ধ করুন এবং গরম মশলা এবং আধা ধনে পাতা মিশ্রণ দিন।  প্রস্তুত ডাল মাখনী।

 একটি বাটিতে ডাল মাখনি বের করে নিন, ধনে পাতা এবং মাখন দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।