সবার প্রিয় আলুর পরোটা রেসিপি

 

আলুর পরোটা এমন একটি খাবার যা প্রায় সকলেই পছন্দ করে খেতে।তাই আজকে শিখে নিন এই প্রিয় খাবারটি তৈরি করার পদ্ধতি।

উপকরণ:

 ময়দা বা আটা - ৪০০ গ্রাম (৪ কাপ)

 তেল - ১ চামচ

 স্টাফিংয়ের জন্য:

 আলু - ৪০০ গ্রাম (৬-৭ মাঝারি আকারের)

 ধনে গুঁড়ো - একটি ছোট চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/৪ চামচ

 গরম মশলা - ১/২ চা চামচ

 আমচুর পাউডার - এক চতুর্থ চা চামচ

 গোলমরিচ - ২

 আদা - ১ ইঞ্চি টুকরা

 ধনে পাতা - ২-৩ চামচ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী

 পরিশোধিত তেল বা দেশি ঘি -পরিমাণ মত প্রয়োগ করতে হবে

 পদ্ধতি:

 প্রথমে আলু সিদ্ধ করে আলু এবং এক গ্লাস জল কুকারে রেখে গ্যাসে রেখে দিন এবং একটি সিঁটি দেওয়ার পরে আলুটি অল্প আঁচে ১-২ মিনিট ফুটতে দিন, গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং কুকারের চাপ শেষ হয়ে গেলে কুকার থেকে বের করে নেবে।

ময়দাতে ২ চা চামচ ঘি বা তেল যোগ করুন এবং এক চতুর্থ চামচ লবণ মিশ্রণ করুন।  জলের সাহায্যে নরম ময়দা গড়িয়ে নিন।  সেট করার জন্য ১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা মেখে রেখে দিন

সেদ্ধ আলুগুলো ঠান্ডা করার পরে খোসা ছাড়ান এবং  টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।  লবণ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, আমচুর পাউডার, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং ধনে পাতা দিয়ে দিন।  আলুতে মশলা ভাল করে মেশান।  এই আলু পিঠিটি পুর হিসেবে প্রস্তুত।  এই পিঠিটিকে ১২ টি সমান ভাগে ভাগ করুন।

ময়দা মাখা দিয়ে ১২ টি বল করুন।  প্রতিটি বলকে চাকিতে রেখে গোল করে নিন।এবার বুড়ো আঙুলের সাহায্যে গোলটির মাঝখানে চাপ দিন,একটি ফাঁকা জায়গা তৈরি হলে ওখানে আলুর পিঠিটি পুড়ে দিন। পুনরায় ময়দার বলটি গোল করে নিন এবং হাত দিয়ে টিপে চ্যাপ্টা করুন।  বেলন চাকির সাহায্যে এটি ৮-৯ ইঞ্চি ব্যাসার্ধে রোল আউট করুন।  গ্যাসে গ্রিল্ডটি রাখুন, ভাজা ভাজা গরম হয়ে এলে পাত্রে অল্প তেল লাগিয়ে নিন এবং এবার গরম পাত্রে রোলড পরোটা রাখুন, অন্য পাশ থেকে ভাজা হয়ে গেলে নীচ থেকে পরোটা টি ফ্লিপ করুন, উপরে তেল লাগান এবং পরোটা টি অন্য দিকে ঘুরিয়ে নিন।  তেলও লাগান।  চামচ বা চামচ দিয়ে চারদিকে হালকা চাপ দেওয়ার সময়, উভয় দিকে পরোটা খসখসে, বাদামী দাগ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তেমনিভাবে সমস্ত পরোটা ভাজুন। ভাজা হয়ে হয়ে এলে নামিয়ে পরোটার উপর সামান্য মাখন বা বাটার লাগিয়ে ধনে চাটনি বা টক দই দিয়ে পরিবেশন করুন।